Ekspresy gastronomiczne Coffee Format Duke

Ekspres gastronomiczny Coffee Format Duke jest przeznaczony do lokali, w których kawę przygotowuje obsługa za barem. Przed wyborem wersji porównaj jej parametry z liczbą serwowanych kaw, warunkami technicznymi lokalu i sposobem pracy zespołu.

Dla jakich lokali gastronomicznych sprawdzi się ekspres Coffee Format Duke?

Coffee Format Duke sprawdzi się w lokalu, w którym wydajność i wyposażenie wybranej wersji odpowiadają rzeczywistej sprzedaży kawy. Typ lokalu ma mniejsze znaczenie niż liczba napojów w godzinach szczytu i sposób ich przygotowania.

Ekspres do kawiarni pracuje zwykle bez przerw. Barista przez cały dzień przygotowuje espresso i spienia mleko, dlatego liczy się stabilna temperatura oraz możliwość pracy kilku osób jednocześnie. Ekspres do kawy do restauracji częściej obsługuje krótkie, intensywne okresy, na przykład po obiedzie, gdy kelnerzy zamawiają kilka kaw naraz. W hotelu, cateringu i barze śniadaniowym trzeba uwzględnić poranne spiętrzenie zamówień. W każdym z tych przypadków ekspres do kawy dla gastronomii powinien mieć rezerwę mocy, aby jakość napojów nie spadała przy większym ruchu.

Jak dopasować ekspres gastronomiczny Coffee Format Duke do liczby serwowanych kaw?

Ekspres gastronomiczny Coffee Format Duke najlepiej dobrać do sprzedaży w najbardziej obciążonej godzinie, a nie do średniej dziennej. To w szczycie widać, czy urządzenie nadąża z parzeniem kawy i spienianiem mleka.

Na wydajność ekspresu gastronomicznego wpływają przede wszystkim liczba grup zaparzających, pojemność kotła i moc grzałki. Więcej grup pozwala kilku baristom pracować równocześnie. Większy kocioł i wyższa moc szybciej odbudowują zapas pary i gorącej wody po serii napojów mlecznych.

Przykład: lokal sprzedaje 150 kaw dziennie, ale 60 z nich wydaje między 8:00 a 10:00, głównie cappuccino. Taki lokal potrzebuje więcej mocy niż miejsce, w którym ta sama liczba kaw rozkłada się równomiernie na cały dzień. Przy planowanym wzroście sprzedaży wybierz wersję z zapasem wydajności. Wymiana ekspresu po roku zwykle kosztuje więcej niż wyższa konfiguracja kupiona od razu.

Jakie parametry ekspresu Coffee Format Duke sprawdzić przed zakupem?

Przed zakupem sprawdź w specyfikacji konkretnej wersji parametry, od których zależy wydajność, instalacja i ergonomia pracy. Profesjonalny ekspres do kawy oceniaj na podstawie danych technicznych wybranego modelu, a nie ogólnego opisu serii:

• liczba grup zaparzających, która określa, ile porcji można przygotować jednocześnie,
• pojemność i budowa kotła, ponieważ wpływają na stabilność temperatury oraz ilość dostępnej pary,
• moc i rodzaj zasilania (230 V lub 400 V), które decydują o wymaganiach wobec instalacji elektrycznej,
• sposób zasilania wodą, czyli stałe przyłącze lub zbiornik,
• rodzaj sterowania, na przykład dozowanie wolumetryczne lub ręczne,
• wymiary, waga i wysokość pod grupą, które trzeba porównać z blatem i używanymi naczyniami.

Wysokość pod grupą łatwo przeoczyć. Jeśli lokal serwuje kawę w wysokich szklankach lub kubkach na wynos, sprawdź, czy zmieszczą się one pod kolbą.

Jakie napoje kawowe można przygotować w ekspresie Coffee Format Duke?

Ekspres kolbowy pozwala przygotować napoje na bazie espresso: ristretto, espresso, doppio i lungo. Gorąca woda z kotła umożliwia też podanie americano lub herbaty.

Cappuccino, latte, flat white i latte macchiato wymagają spieniania mleka parą. Sprawdź więc, ile dysz parowych ma wybrana wersja. Przy dużym udziale napojów mlecznych w sprzedaży liczba dysz bezpośrednio wpływa na tempo obsługi. Smak napojów zależy jednak nie tylko od ekspresu. Ważne są również młynek dopasowany do wolumenu sprzedaży, świeżość ziaren, jakość wody i umiejętności baristy.

Jak przygotować lokal do instalacji ekspresu Coffee Format Duke?

Przed dostawą przygotuj w lokalu wodę, odpływ, zasilanie elektryczne oraz stabilny blat o odpowiedniej wielkości. Braki w którymkolwiek z tych punktów mogą opóźnić uruchomienie urządzenia.

Przyłącze wody do ekspresu powinno mieć zawór odcinający w pobliżu stanowiska. Ciśnienie w sieci musi mieścić się w zakresie podanym przez producenta. Odpływ trzeba poprowadzić ze spadkiem, aby woda z tacki ociekowej swobodnie spływała. Zasilanie, szczególnie trójfazowe, powinien przygotować i sprawdzić elektryk z odpowiednimi uprawnieniami. Zwykle ekspres wymaga osobnego obwodu dobranego do jego mocy.

Filtracja wody do ekspresu ma bezpośredni wpływ na żywotność urządzenia. Twarda woda powoduje odkładanie się kamienia w kotle i instalacji. Zbyt miękka woda może z kolei pogorszyć smak kawy. Dlatego najpierw zmierz twardość wody w lokalu, a potem dobierz filtr do wyniku pomiaru i do ilości wody zużywanej na co dzień. Na blacie zostaw też miejsce na młynek, pojemnik na fusy i swobodną pracę baristy.

Jak dbać o ekspres Coffee Format Duke w codziennej pracy?

Ekspres wymaga regularnych czynności wykonywanych w trakcie pracy, po zamknięciu lokalu oraz w ramach okresowego serwisu. Szczegółowy harmonogram znajdziesz w instrukcji wybranego modelu.

• Po każdym napoju z mlekiem przetrzyj dyszę parową i krótko ją przedmuchaj, aby mleko nie zasychało w środku.
• Między porcjami wypłucz sitko i krótko przepłucz grupę wodą.
• Codzienne czyszczenie ekspresu gastronomicznego obejmuje płukanie grup środkiem czyszczącym (jeśli instrukcja je przewiduje), mycie kolb i sitek oraz opróżnienie i umycie tacki ociekowej.
• Wymieniaj wkład filtra zgodnie z jego pojemnością i ilością przefiltrowanej wody, a nie tylko według daty.
• Kontroluj uszczelki grup i sitka prysznicowe, ponieważ ich zużycie wpływa na szczelność i równomierność parzenia.

Okresowy przegląd serwisowy pozwala wcześnie wykryć osad kamienny, nieszczelności i zużyte elementy. Nawet regularnie czyszczony ekspres traci z czasem sprawność, jeśli nikt nie kontroluje jego kotła i instalacji wodnej.